La mala ternura de la carne de camello ha obstaculizado seriamente el desarrollo de la industria de la carne de camello. Este estudio investigó los efectos de la composición de fibras musculares y el tiempo de maduración en la calidad de la carne, el potencial glucolítico y las actividades de las enzimas relacionadas con la glucólisis. Se recolectaron muestras de músculo del longissimus thoracis (LT), psoas mayor (PM) y semitendinoso (ST) de ocho hembras de 8 a 10 años de edad. La composición de fibras musculares se examinó mediante tinción de ATPasa e inmunohistoquímica. Los índices de calidad de la carne, el potencial glucolítico y las actividades de las principales enzimas glucolíticas se examinaron a 4 grados C durante 1, 6, 24, 72 y 120 horas de maduración. Los resultados mostraron que el LT estaba compuesto principalmente por fibras musculares tipo IIb, mientras que el PM y el ST estaban compuestos principalmente por fibras musculares tipo I. Los resultados de PCR de la cadena pesada de miosina (MyHC) fueron consistentes con los resultados de tinción de ATPasa. Durante la maduración, la fuerza de corte del músculo LT fue siempre mayor que la del PM y el ST, y su glucólisis fue la más fuerte; las fibras musculares tipo IIa, IIb y IIx estaban correlacionadas positivamente con la fuerza de corte muscular y la tasa de glucólisis, y las fibras musculares tipo I estaban significativamente y negativamente correlacionadas con las actividades de las enzimas clave de la glucólisis dentro de las 6 horas. Los resultados mostraron que las fibras musculares del músculo LT tenían la mayor capacidad de glucólisis. Estos resultados sugieren que un porcentaje y área excesivos de fibras musculares tipo IIb en la carne de camello aceleraron el proceso de glucólisis, pero afectaron seriamente el perfil sensorial de la carne de camello. Los resultados de este estudio proporcionan direcciones para la industria del camello al abordar la mala ternura de la carne de camello.