El trigo es el alimento básico principal en el mundo, por lo que es la columna vertebral de la seguridad alimentaria. La sequía no solo afecta el crecimiento y desarrollo, sino que también tiene un impacto severo en la productividad general de las plantas de cultivo. Algunas bacterias son capaces de producir exopolisacáridos (EPS) como mecanismo de supervivencia, junto con otros metabolitos, que les ayudan a sobrevivir en condiciones estresantes.