Integrando alimentos tradicionales a base de trigo con harinas de alto valor nutricional: spp. Agro-biodiversidad en productos de panadería
Autores: Donno, Dario; Fabro, Michele; Mellano, Maria Gabriella; Gamba, Giovanni; Fioccardi, Annachiara; Beccaro, Gabriele Loris
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Integrando alimentos tradicionales a base de trigo con harinas de alto valor nutricional: spp. Agro-biodiversidad en productos de panadería
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Harinas de castañas
Capacidad antioxidante
Propiedades fitoquímicas
Galletas a base de trigo
Rasgos sensoriales
Valor promotor de la salud
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
En países europeos, la utilización de harinas de castañas (CF) ha ido en aumento en la industria de la panadería porque los ingredientes de CF no solo proporcionan beneficios nutricionales y para la salud, sino que también mejoran las propiedades organolépticas y saludables.
Descripción
En países europeos, la utilización de harinas de castañas (CF) ha ido en aumento en la industria de la panadería porque los ingredientes de CF no solo proporcionan beneficios nutricionales y para la salud, sino que también mejoran las propiedades organolépticas y saludables.