La alfalfa, un alimento común para el ganado, contiene compuestos naturales conocidos como saponinas, que pueden ayudar a reducir las emisiones de metano de las cabras, un importante contribuyente al cambio climático. Este estudio investigó el uso de una enzima segura para alimentos derivada de para mejorar la actividad de las saponinas de alfalfa. Se probaron saponinas de 21 cultivares de alfalfa, mostrando una actividad antioxidante más fuerte después de la fermentación del silo. Agregar una pequeña cantidad (0.10 mg/mL) de saponinas al líquido del rumen de cabra durante la fermentación in vitro redujo la producción de metano y alteró los microbios del rumen vinculados a la liberación de metano. Cuando se utilizaron las saponinas tratadas con enzimas, los niveles de metano cayeron aún más, mientras que los microbios beneficiosos y los nutrientes vinculados al crecimiento animal aumentaron. Las saponinas mejoradas enzimáticamente también influyeron en vías metabólicas clave en los procesos digestivos de las cabras, sugiriendo un beneficio dual: reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorar la eficiencia alimentaria. Este enfoque ecológico demuestra cómo las saponinas de alfalfa transformadas enzimáticamente podrían hacer que la ganadería sea más sostenible al mitigar las emisiones de metano.