Este documento comienza con breves descripciones de los métodos de preparación de emulsiones utilizados a gran y pequeña escala. Damos relaciones de escalado tal como se utilizan generalmente y nos centramos en el papel central que juega la tensión interfacial en estas relaciones. Los valores reales de la tensión interfacial están lejos de ser ciertos dado el comportamiento dinámico de los componentes activos en superficie y la falta de métodos de medición que se puedan aplicar a las condiciones que ocurren durante la preparación a gran escala. Se espera que las técnicas microfluídicas sean muy instrumentales para cerrar esta brecha. La reducción de la tensión interfacial resultante de la adsorción de emulsionantes en la interfaz aceite-agua es un proceso complejo que consiste en varios pasos. Los discutimos aquí y presentamos métodos utilizados para investigarlos. Específicamente, los métodos basados en herramientas microfluídicas son de gran interés para estudiar los tiempos de formación de gotas cortas y también el comportamiento de coalescencia de las gotas. Presentamos las últimas ideas en este campo, que se espera que lleven las observaciones de tensión interfacial a un nivel que sea de relevancia directa para la preparación a gran escala de emulsiones y de otros productos multifásicos.