Los productores de aceite de oliva mediterráneo tienen múltiples incentivos para adoptar modelos de negocio circulares y una mejor gestión de recursos, enfrentándose a la escasez de agua y grandes cantidades de desechos, pero también viendo nuevas oportunidades para la creación de valor. Este artículo tuvo como objetivo entender cómo se implementan los modelos de negocio circulares que valoran los desechos y subproductos del aceite de oliva. Se estudiaron diez casos de negocio de seis países mediterráneos, principalmente basados en entrevistas semiestructuradas con gerentes de empresas. Los datos se analizaron de acuerdo con los elementos del lienzo del modelo de negocio, factores de éxito y barreras, considerando el contexto institucional. Los resultados destacan la diversidad de actividades, tipos de recursos utilizados, asociaciones y productos ofrecidos en diferentes segmentos de mercado. Se aplican todos los principios de conversión de biodesechos y circularidad, como el uso en cascada, el upcycling, el reciclaje y la recuperación. Los factores clave de éxito comprenden una preocupación ambiental, conocimiento sobre biotecnologías, mercados y logística, un compromiso a largo plazo con el sector, disponibilidad local de recursos, legislación, subsidios y aceptación del producto por parte de los consumidores. Las principales barreras incluyen la falta de apoyo financiero público específico, una transferencia de conocimiento insuficiente de la investigación a los productores de aceite de oliva y una falta de articulación de las necesidades de investigación por parte de las empresas. Se necesitan más colaboraciones público-privadas y proyectos de múltiples partes interesadas para avanzar hacia una economía circular en el sector del aceite de oliva.