El secado de insectos es un paso importante en su procesamiento. Esta investigación tuvo como objetivo investigar el impacto de un campo eléctrico pulsado (PEF), la inmersión en etanol (EtOH) y el tratamiento combinado (inmersión en EtOH seguido de PEF) en el proceso de secado por convección, la emisión de CO y la calidad de los insectos secos en relación con elementos como el contenido de agua y actividad, rehidratación y propiedades higroscópicas, propiedades ópticas, estructura interna y calidad microbiológica. Al aplicar un PEF, el tiempo de secado se alargó (hasta un 21%), pero las propiedades de rehidratación y higroscópicas mejoraron (aproximadamente 15-16,5% y 8,3-21,7%, respectivamente) en comparación con la muestra no tratada. El uso de un PEF antes del tratamiento con EtOH mejoró las propiedades de rehidratación (aproximadamente 3,9-5,9%), mientras que la higroscopicidad fue ligeramente menor en comparación con las muestras tratadas con PEF. Además, la inmersión en etanol (tanto sola como después de PEF) proporcionó un color más claro de los insectos secos y una calidad microbiológica más destacada, por ejemplo, la ausencia de patógenos transmitidos por agua y alimentos y bacterias esporuladas anaeróbicas. Este estudio reveló que el pretratamiento combinado parece ser el método más prometedor para los insectos en cuanto a obtener una mejor rehidratación y propiedades higroscópicas comparables, así como un color atractivo en comparación con los insectos no tratados, y, sobre todo, en garantizar una calidad microbiológica adecuada.