En los últimos años, ha habido un creciente interés en los componentes funcionales de la batata debido a su valor nutricional y medicinal. El objetivo de este estudio es analizar cuánto varía la composición de los compuestos fenólicos de la batata (derivados de los ácidos cafeoilquínicos) como resultado de la cocción. Se probaron técnicas tradicionales como: hervir, asar al horno y técnicas de procesamiento más recientes como la cocción en microondas. Tres variedades de batata fueron cocinadas durante diferentes períodos de tiempo y bajo diferentes condiciones. Se utilizó la extracción asistida por ultrasonido (EAU) para extraer los compuestos de interés y luego, una herramienta quimiométrica como el diseño de Box-Behnken (BBD) se utilizó con éxito para evaluar y optimizar los factores más influyentes en la extracción, es decir, la temperatura, la composición del solvente y la relación muestra-solvente. La configuración óptima para la EAU fue: solvente 100% metanol, una temperatura de 39.4 grados Celsius y una relación masa/volumen de 0.5 g por 10 mL de solvente. Asar las batatas en el horno resultó en niveles aumentados de ácidos cafeoilquínicos, mientras que tiempos prolongados de cocción en agua resultaron en niveles decrecientes de los mismos.