El cerdo Turopolje (TP) es una raza de cerdo local croata que casi se extinguió en la segunda mitad del siglo XX. Hoy en día, el TP sigue en peligro de extinción, y se necesita una nueva estrategia de conservación basada en productos con mayor valor añadido para preservar la raza. Hay poca información sobre la calidad de los productos cárnicos del TP, como el jamón ahumado y curado en seco, incluyendo el impacto de los piensos naturales o innovaciones en el procesamiento, como la reducción del humo. Este estudio, por lo tanto, investigó los efectos de la dieta del animal (ya sea alimentado de manera convencional o suplementado con bellotas) y el método de procesamiento (estándar o ligeramente ahumado) en las características de calidad del jamón curado en seco de TP. Veinte jamones, distribuidos uniformemente entre los tratamientos, fueron procesados durante 15 meses y luego analizados por sus características fisicoquímicas y texturales, volátiles y perfil sensorial. Los jamones de cerdos suplementados con bellotas perdieron menos peso durante el procesamiento.