Los cereales extruidos se utilizan ampliamente en la producción porcina debido a su alta digestibilidad y palatabilidad. Sin embargo, la adición excesiva de cereales extruidos puede acelerar la tasa de liberación de glucosa en el tracto digestivo de los cerdos, rompiendo así el equilibrio de glucosa y aminoácidos durante la digestión y absorción. Por lo tanto, una comprensión profunda de los efectos de la extrusión en la dinámica de la digestión del almidón en los cereales puede proporcionar una base importante para la regulación y optimización de los patrones de liberación de glucosa y aminoácidos en la dieta. Se encontró que al destruir la microestructura inherente de los cereales, el tratamiento de extrusión redujo el orden a corto alcance del almidón, aumentó la proporción de almidón digestible y mejoró significativamente la tasa de digestión y el índice glucémico predicho del almidón.