La tecnología de secado de productos agrícolas tiene como objetivo mantener y mejorar la calidad de los productos agrícolas. La calidad del café es importante para el bienestar de los caficultores, y la tecnología de secado juega un papel importante en la determinación de la calidad del café. Se pueden aplicar varios modelos de secado, incluido el modelo tradicional que aún se aplica hoy en día: el secado directamente bajo la radiación solar. Una tecnología de secado que puede acelerar el tiempo de secado es variar la velocidad del aire en la cámara de secado. En este estudio, la velocidad del aire se varió de 1 a 3 m/s sobre muestras de granos de café con un peso inicial de 1500 g que se secaron en paralelo simultáneamente. El tiempo requerido fue de 25 h, con una radiación máxima de 586.9 w/m2 y una energía solar total durante 3 días de 16.6 MJ/m2. Se encontró que se logró un café de buena calidad utilizando la caja de secado 1, con una velocidad del aire de secado de 1.0 m/s, con la cual se obtuvo una masa final de 732.24 g con un contenido de humedad del café del 12.0%, un contenido de proteína del 11.7%, un contenido de carbohidratos del 21.7% y un contenido de ácidos grasos libres del 0.05%. Velocidades de aire más altas resultaron en un contenido de proteína y carbohidratos casi igual, así como un contenido de ácidos grasos de menos del 0.1%, pero un mayor contenido de humedad.