El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la variedad en los parámetros nutricionales y funcionales de las hojas. Esta información proporcionará la base para su uso potencial y futura incorporación en otras matrices alimentarias como ingredientes alimentarios. Se detectaron sacarosa, glucosa y fructosa en todas las hojas de higo, con valores medios de 48,94, 66,74 y 43,70 g kg de peso seco (ps), respectivamente. El rango de fibra bruta estaba entre 6,53% y 22,67%, siendo una fuente interesante de fibra. El macronutriente más abundante fue el calcio (Ca), seguido por el potasio (K) y el magnesio (Mg). Todas las variedades mostraron altas concentraciones de hierro (Fe). Las hojas pueden ser un buen material para obtener extractos ricos en fibra y calcio y proporcionar una fuente alternativa de estos compuestos para ser incorporados en otras matrices nutracéuticas y/o alimentarias.