Se ha obtenido una estimación del impacto ambiental de las granjas lecheras en el norte de Italia que producen leche para queso duro (denominación de origen protegida) a través de una evaluación integral del ciclo de vida. La estimación se centró en los indicadores de cambio climático (CC) y potencial de creación de ozono fotoquímico (POCP), que fueron evaluados de acuerdo con las directrices del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) e interpretados con la ayuda de la composición de los piensos evaluada mediante espectroscopía de reflectancia en el infrarrojo cercano (Foss NIR-System 5000), así como con una evaluación de la dieta según el NRC (Consejo Nacional de Investigación) o el modelado de requisitos nutricionales del CNCPS (Sistema de Carbohidratos y Proteínas Netos de Cornell). Los rebaños se clasificaron en de alto, medio y bajo rendimiento según la producción diaria de leche por vaca. Se observó un menor impacto en los indicadores a medida que aumentaba el rendimiento del rebaño. Los rebaños de alto rendimiento tuvieron una menor contribución de la fermentación entérica (6.30 x 10 kgCO-eq), y cuanto más leche producían, permitieron una diferenciación del CC por uso y transformación de la tierra (2.39 x 10 kgCO-eq), en comparación con los rebaños de bajo rendimiento (3.66 x 10 kgCO-eq). En comparación con el enfoque del IPCC, las estimaciones de los indicadores de CC y POCP se redujeron al abordar la calidad del alimento, particularmente en rebaños de rendimiento medio y alto. Los resultados podrían ser útiles en el sector lácteo, ya que proporcionan una visión de cómo la calidad de la dieta afecta el impacto ambiental de la leche.