Debido al cambio climático, al calentamiento global y a la reducción de la radiación, hay una necesidad urgente de investigar los efectos en el llenado de grano de trigo y la calidad relacionada con las proteínas. En este estudio, se analizaron dos variedades de primavera y dos de semi-invierno. Se establecieron seis fechas de siembra en el experimento, a intervalos de 10 días desde el inicio de la ventana de siembra local. La población de plántulas de la primera fecha de siembra (S1) fue de 300 x 10 plantas por ha, observándose un aumento de aproximadamente el 10% en la siguiente fecha de siembra. Durante el experimento, debido a las diferentes fechas de siembra, los tratamientos se encontraban en diferentes etapas de crecimiento; por lo tanto, todos los tratamientos se cultivaron bajo diferentes temperaturas diurnas y nocturnas y radiación para estudiar los efectos en el llenado de grano post-antesis y la calidad de la proteína. Los resultados mostraron que la fecha de siembra disminuyó la temperatura acumulada efectiva (EAT) y la radiación acumulativa después de la antesis, y aumentó las temperaturas promedio diarias, máximas y mínimas. La disminución en la EAT de 94.99 gradosC d y el aumento en la temperatura diaria promedio de 1.59 gradosC después de la antesis resultaron en una disminución en el peso del grano de trigo de 4.5 g y un aumento en la tasa de llenado de grano de 0.029 mg d. Esto puede ser debido a la reducción del tiempo de llenado del trigo con el aumento de las temperaturas diurnas/nocturnas. En comparación con la fecha de siembra normal, la fecha de siembra posterior causó una disminución en la EAT y un aumento en la T, lo que llevó a un aumento en el contenido de proteínas del trigo, el contenido de gluten húmedo y el valor de sedimentación. Hubo una correlación positiva entre la tasa de llenado de grano y el contenido de proteínas en el trigo. En comparación con la radiación, la temperatura regula significativamente el llenado de grano de trigo y la formación de proteínas. Estos resultados pueden ser utilizados para guiar la fecha de siembra y obtener una mayor calidad de proteínas de trigo en futuros cambios climáticos.