El trigo se utiliza cada vez más como un cultivo de doble propósito (para forraje y producción de grano) en todo el mundo. Las plantas se enfrentan a bajas temperaturas en invierno, lo que comúnmente resulta en la acumulación de azúcar. Los altos niveles de azúcar podrían tener un impacto positivo en la digestibilidad del forraje, pero también podrían llevar a un mayor riesgo de timpanismo. Hipotetizamos que los cultivares con una menor capacidad para acumular azúcares cuando se cultivan en condiciones frías pueden tener un menor riesgo de timpanismo que los genotipos que acumulan más azúcar, sin mostrar una digestibilidad de forraje significativamente menor. Esta posibilidad fue estudiada utilizando dos cultivares de trigo con acumulación de azúcar contrastante a bajas temperaturas. Se realizaron una serie de experimentos con temperaturas contrastantes en recintos de campo de temperatura controlada (tres experimentos) y cámaras de crecimiento (dos experimentos). Las plantas se cultivaron en condiciones frescas (8,1 grados Celsius - 9,3 grados Celsius) o cálidas (15,7 grados Celsius - 16,5 grados Celsius) en recintos de campo, y a 5 grados Celsius o 25 grados Celsius en cámaras de crecimiento. Un tratamiento adicional consistió en trasladar las plantas de condiciones frescas a cálidas en los recintos de campo y de 5 grados Celsius a 25 grados Celsius en las cámaras de crecimiento. Las plantas en los experimentos de recintos de campo estuvieron expuestas a irradiancias más altas (, 30%-100%) que las de las cámaras de crecimiento. Nuestros resultados muestran que (i) las bajas temperaturas llevaron a un aumento en el contenido de hemicelulosa, en paralelo con la acumulación de azúcar; (ii) las bajas temperaturas produjeron cambios insignificantes en la digestibilidad de la materia seca mientras llevaban a una mayor producción de gas ruminal, especialmente en el cultivar con mayor acumulación de azúcar; (iii) trasladar las plantas de condiciones frescas a cálidas llevó a una disminución brusca en la producción de gas ruminal en ambos cultivares; y (iv) la intensidad lumínica (en contraste con la temperatura) pareció tener un menor impacto en la calidad del forraje.