La seguridad alimentaria es una prioridad nacional y un pilar para mantener la estabilidad nacional y regional. Enfocándonos en la estructura de cultivos directamente relacionada con la seguridad alimentaria, este documento estima el efecto causal de la urbanización en la reestructuración de cultivos en China. Utilizamos datos de panel provincial entre 2000 y 2019 y modelos de regresión de umbral para identificar posibles características de mutación estructural. Este estudio es un intento de llenar la brecha cognitiva sobre la relación no lineal entre la urbanización y la reestructuración de cultivos. La urbanización formó restricciones en el suministro de mano de obra agrícola que aumentaron significativamente la participación del área sembrada de cultivos de granos, pero con características de umbral obvias, y el efecto de la urbanización en la estructura de cultivos ya no fue significativo después de cruzar el umbral. La urbanización en las regiones principales productoras de granos y regiones principales vendedoras de granos promovió el ajuste de la estructura de cultivos en la dirección de los granos, pero no fue significativa en las regiones de producción y comercialización equilibradas. La urbanización a corta distancia no tuvo efectos significativos en la reestructuración de cultivos. Proponemos varias sugerencias para la estructura de siembra de tierras cultivadas, urbanización y seguridad alimentaria.