Una característica especial de los sistemas de producción orgánica es la productividad significativamente más baja de las vacas, que se adapta a las condiciones ambientales. La cantidad y calidad del calostro están negativamente correlacionadas; grandes cantidades de calostro se asocian con bajas cantidades de inmunoglobulinas. La paridad de las vacas también es un factor modulador, y los estudios han demostrado que un aumento en la IgG del calostro corresponde con un aumento en la paridad. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la paridad de las vacas en la calidad del calostro, en un entorno de granja orgánica. De un rebaño orgánico básico de ganado lechero, se seleccionaron 40 vacas Holstein-Friesian polacas: 10 vacas de cada una de las categorías de primíparas, segunda lactancia, cuarta lactancia y quinta lactancia. Se tomaron muestras de calostro y leche de transición de cada vaca siete veces: dos veces al día en los 1º y 2º días después del parto (cada 12 h), y una vez al día en los días 3 a 5. El calostro de las vacas multíparas tenía niveles más altos de proteínas totales, caseína y materia seca no grasa, en comparación con las primíparas. Solo las vacas en la segunda y cuarta lactancia produjeron calostro de muy buena calidad (con inmunoglobulinas superiores a 50 g/L), cumpliendo con los estándares de concentración de inmunoglobulinas. En conclusión, la producción de calostro de muy buena calidad está limitada durante la primera lactancia, lo que puede sugerir que la glándula mamaria está poco desarrollada y, por lo tanto, el transporte de inmunoglobulinas es limitado. La variabilidad en el contenido de inmunoglobulinas del calostro de las primeras y segundas colecciones después del parto fue mayor en vacas multíparas en comparación con las primíparas. Por lo tanto, debería ser una buena práctica congelar el calostro de vacas multíparas en caso de calostro de mala calidad de primíparas.