Recientemente, el interés en mejorar el contenido de compuestos bioactivos para potenciar el valor nutricional de los productos a base de cereales ha aumentado considerablemente, y se han propuesto varias estrategias, tanto genéticas como agronómicas. Aquí, informamos los resultados preliminares del efecto de dos períodos de siembra (invierno y primavera) en la acumulación de compuestos bioactivos (es decir, antocianinas, carotenoides, minerales) y la morfología del grano en tres especies de cereales pigmentados (cebada, trigo pan y trigo duro). Los resultados mostraron que con el retraso en el momento de la siembra, se observó una reducción significativa en el rendimiento en todas las especies, menos en la cebada (50.4%) que en el trigo (70.3% y 66.5% para pan y duro, respectivamente). Por el contrario, la acumulación de carotenoides fue favorecida (aumentó en un 12.2%, 15.7% y 27.8% para cebada, trigo pan y trigo duro, respectivamente), al igual que la de antocianinas, aunque dependiente en gran medida del genotipo (es decir, considerando solo los genotipos morados, las antocianinas aumentan en un 4.6%, 35.4% y 72.8% en cebada, trigo pan y trigo duro, respectivamente). En cuanto a los compuestos minerales, nuestro estudio resaltó una fuerte influencia ambiental incluso cuando los genotipos pigmentados acumularon más minerales que los comerciales, mientras que las características morfométricas de la semilla se vieron menos influenciadas por esta práctica agronómica. Por lo tanto, al explotar la variabilidad genética para la acumulación de antocianinas y carotenoides en el grano y al optimizar el momento de siembra, podría ser posible aumentar el valor nutricional de los productos finales a base de cereales.