Se analizaron las propiedades físicas, los aminoácidos libres y los metabolitos de la carne de pechuga de pollo Beijing-You (BYC) envejecida 90, 120 y 150 días para investigar los cambios de sabor con la edad. La fuerza de corte y la grasa intramuscular aumentaron significativamente de 90 a 120 días. Los contenidos de aminoácidos libres totales y aminoácidos esenciales disminuyeron significativamente de 90 a 120 días. No se detectaron diferencias significativas entre 120 y 150 días. Los contenidos de aminoácidos dulces, aminoácidos amargos y aminoácidos umami no mostraron diferencias significativas entre las diferentes edades. Además, se integraron GC-MS y LC-MS para la detección de metabolitos en la carne de pechuga. Se identificaron un total de 128, 142 y 88 metabolitos diferenciales en los grupos de comparación de 120 d vs. 90 d, 150 d vs. 90 d y 150 d vs. 120 d. Los aminoácidos y lípidos fueron los principales metabolitos diferenciales. El análisis de rutas mostró que la biosíntesis de arginina, el metabolismo de la histidina, el metabolismo de purinas y el metabolismo de cisteína y metionina fueron las principales rutas involucradas en la formación de sabor durante el desarrollo del BYC. También se encontró que los metabolitos asociados con el sabor, como la metionina, la cisteína, la glucosa, la anserina, el ácido araquidónico y el glicerol 1-fosfato, se vieron significativamente afectados por la edad.