El ajo (L.) ha sido ampliamente estudiado por sus aplicaciones terapéuticas y culinarias, gracias a sus compuestos bioactivos que contienen azufre, incluido el alicina y sus derivados. Este estudio identificó variedades de ajo con alto contenido de alicina en diferentes regiones de Corea. Explora la síntesis de alitiamina, un derivado liposoluble de la tiamina con mayor biodisponibilidad, combinando ajo con varios granos. El análisis cromatográfico líquido de alto rendimiento (HPLC) reveló variaciones regionales significativas en el contenido de alicina, siendo el ajo de Jeju el que mostró los niveles más altos (1.04 mg/g). Entre los granos probados, mostró la interacción más efectiva con el ajo, produciendo los niveles más altos de alitiamina (14.93 mg/g). Estos hallazgos subrayan la importancia de las propiedades de la matriz de granos en la optimización de la síntesis de alitiamina. Este estudio proporciona información valiosa sobre el desarrollo de alimentos funcionales que aprovechan los compuestos bioactivos del ajo para mejorar la salud metabólica y la biodisponibilidad de la tiamina.