Los elongasas de ácidos grasos de cadena muy larga (Elovls) son enzimas limitantes críticas que están involucradas en la biosíntesis de LC-PUFA al catalizar la elongación de dos carbonos de una cadena de ácido graso preexistente. Hasta ahora, varios Elovls han sido estudiados extensamente en teleósteos. Sin embargo, los roles funcionales y fisiológicos de los Elovls en los condrictios rara vez han sido reportados. En este estudio, identificamos y caracterizamos de la esturión chino en peligro de extinción mediante escaneo de genoma completo. Los resultados muestran que la secuencia codificante tenía 894 pb de longitud, para una proteína putativa de 297 aminoácidos. Los análisis genómicos comparativos indicaron que el esturión chino estaba evolutivamente conservado. La caracterización funcional en levaduras demostró que el Elovl2 del esturión chino podía elongar eficientemente sustratos C (ARA y EPA) y C (22:4n-6 y 22:5n-3), confirmando sus roles críticos en la biosíntesis de LC-PUFA. Los análisis de expresión espacial y temporal mostraron que se detectaron altos niveles de ARNm en el hígado y el cerebro y mostraron una tendencia al aumento tanto en las etapas embrionarias como en las post-eclosión. Curiosamente, las dietas con aceites vegetales como fuentes de lípidos podían inducir significativamente la alta expresión en el esturión chino, lo que implica que la vía endógena de biosíntesis de LC-PUFA fue estimulada por la falta de LC-PUFA en sus dietas. Nuestros hallazgos mejorarán nuestra comprensión sobre los roles evolutivos y funcionales de y proporcionarán nuevas perspectivas sobre el mecanismo de biosíntesis de LC-PUFA en vertebrados.