El procesamiento sostenible de la leche es esencial para minimizar los impactos ambientales negativos. El propósito de este estudio fue determinar la huella de carbono (HC) de la producción de productos lácteos en una planta industrial en Polonia. La producción anual y los procesos tecnológicos fueron analizados, y se determinaron los parámetros relevantes, así como el método de recopilación de datos de acuerdo con el método de análisis elegido y la base de datos desarrollada. Se encontró que cada proceso es una fuente de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y afecta la HC del producto. La huella de carbono total de la producción de productos lácteos fue de 0.367 kgCO/kg. Las emisiones de GEI promedio asociadas con la producción provinieron principalmente de emisiones indirectas (consumo de electricidad) y representaron el 50% de las emisiones totales. La relación determinada entre la HC y el volumen de producción mensual también permite la planificación de la producción en el contexto de la sostenibilidad. Un aumento en el volumen de producción mensual de aproximadamente el 12% resulta en una reducción de la huella de carbono de aproximadamente el 18%. La descarbonización de las lecherías es posible a través del uso de fuentes de energía renovable. Determinar la HC del procesamiento de la leche es el primer paso hacia la reducción de las emisiones de GEI, mejorando la sostenibilidad del sector y alineándose con las tendencias y regulaciones globales.