El propósito de este estudio fue evaluar la idoneidad del híbrido albanés rumano como un posible ingrediente alimentario funcional. Se utilizó la extracción asistida por ultrasonido en diferentes disolventes, junto con métodos espectrofotométricos y cromatográficos, para monitorear la variación en el contenido total de fenoles y flavonoides y la actividad antioxidante de granos de sorgo crudos antes y durante breves periodos de germinación (24, 36 y 48 h). La investigación mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución con Detección por Arreglo de Diodos (HPLC-DAD) de los extractos reveló que los granos de sorgo no germinados extraídos con metanol tenían la mayor diversidad de compuestos fenólicos, mientras que el contenido total de fenoles (TPC) fue el más alto después de 36 h de germinación en ambos tipos de extracto: 1853 mg GAE/100 g para el extracto metanólico y 1726 mg GAE/100 g para el extracto etanólico. Los hallazgos de este estudio mostraron que el TPC de los extractos de sorgo está fuertemente correlacionado con su actividad antioxidante y, en general, que los extractos estudiados presentaron una buena actividad captadora de radicales, lo que respalda los beneficios de los usos alimentarios de los granos.