La presencia de contaminantes químicos en los alimentos es a menudo inevitable y está asociada con muchos efectos adversos para la salud. La evaluación de la exposición es el elemento esencial de un proceso general de evaluación de riesgos. Si bien el propósito específico del proceso de evaluación de la exposición puede variar, el objetivo principal es proporcionar una base para decisiones que protejan la salud. En los últimos años, ha habido avances significativos en las metodologías y procedimientos de evaluación de la exposición, lo que ha contribuido a una mayor complejidad del proceso. Este documento tiene como objetivo proporcionar un mapa generalizado, simplificado y práctico para la evaluación de la exposición, señalando los pros y los contras de diferentes métodos y los desafíos que surgen al realizar este tipo de estudio.