Los alimentos adaptados son específicamente adecuados para grupos objetivo de personas con necesidades nutricionales particulares. Aunque la mayoría de la investigación sobre alimentos adaptados se ha centrado en aumentar el contenido de nutrientes en los tejidos vegetales (biofortificación), en poblaciones con condiciones fisiológicas específicas, se recomienda reducir la absorción de nutrientes específicos para mejorar su salud. Las personas afectadas por enfermedad renal crónica (ERC) deben limitar su consumo de verduras debido al alto contenido de potasio (K) en las partes comestibles. Este estudio tuvo como objetivo definir una técnica de producción adecuada para dos verduras de hoja para bebés, espinacas ( L.) y acelgas ( L. ssp. ), con un contenido reducido de potasio en los tejidos, minimizando los efectos negativos en su rendimiento de cultivo y calidad nutricional general. Las plantas se cultivaron en un sistema flotante hidropónico. La concentración de K en la solución de nutrientes (NS) se redujo de 200 mg/L (K, la concentración generalmente utilizada para el cultivo de verduras de hoja para bebés en condiciones hidropónicas) a 50 mg/L durante todo el ciclo de crecimiento (K) o solo durante los siete días antes de la cosecha (K). La reducción de K en la NS resultó en una disminución significativa del contenido de K en los tejidos de ambas especies (32% para K y 10% para K, en promedio), mientras que, en general, no comprometió el rendimiento del cultivo y las características de calidad ni la biodisponibilidad de K, magnesio y calcio. La producción de verduras de hoja con bajo contenido de potasio es un enfoque de nutrición adaptado factible para pacientes con ERC para aprovechar los efectos positivos del consumo de verduras en la salud sin aumentar excesivamente la ingesta de potasio.