Potencial efecto anti-sarcopenia y propiedades fisicoquímicas y funcionales de hidrolizado de proteína de arroz preparado mediante procesamiento de alta presión
Autores: Chen, Shih-Hsiao; Li, Po-Hsien; Chan, Yung-Jia; Cheng, Yu-Tsung; Lin, Hui-Yao; Lee, Shih-Chieh; Lu, Wen-Chien; Ma, Yu-Xu; Li, Min-Ying; Song, Tuzz-Ying
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Potencial efecto anti-sarcopenia y propiedades fisicoquímicas y funcionales de hidrolizado de proteína de arroz preparado mediante procesamiento de alta presión
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Proteína de arroz
Hidrólisis enzimática
Procesamiento a alta presión
Propiedades funcionales
Antioxidante
Atrofia muscular
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
La proteína de arroz es una fuente de proteína alternativa adecuada para la proteína láctea en fórmulas infantiles debido a su nutrición única e hipoalergenicidad. La proteína de arroz se aisló mediante hidrólisis enzimática (Alcalasa, papaína, bromelina, Flavourzyme) en combinación con procesamiento de alta presión (HPP) (400 MPa durante 15 min a 25 grados Celsius) para mejorar sus propiedades funcionales y ampliar sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos.
Descripción
La proteína de arroz es una fuente de proteína alternativa adecuada para la proteína láctea en fórmulas infantiles debido a su nutrición única e hipoalergenicidad. La proteína de arroz se aisló mediante hidrólisis enzimática (Alcalasa, papaína, bromelina, Flavourzyme) en combinación con procesamiento de alta presión (HPP) (400 MPa durante 15 min a 25 grados Celsius) para mejorar sus propiedades funcionales y ampliar sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos.