Los pimientos (spp.), especialmente L., son uno de los vegetales y especias más importantes en el mundo y sus frutos se utilizan en una variedad de platos para proporcionar aroma y sabor. La pungencia ha sido ampliamente estudiada, mientras que los estudios sobre la fracción volátil son más recientes y menos diversos. Se ha reportado una considerable diversidad varietal entre los pimientos en términos de la calidad del aroma y la variación cualitativa y cuantitativa en la fracción volátil, especialmente en frutos completamente maduros, que abarcan la mayoría de las diversas aplicaciones alimentarias y perfiles de aroma. Por lo tanto, se diseñó un estudio para investigar la herencia de las fracciones volátiles en los pimientos y determinar si pueden mejorarse mediante estrategias de cría. La fracción volátil de 175 muestras de frutos maduros de una colección diversa de pimientos, que abarca una variedad de tipos varietales y cualidades de aroma, se aisló mediante microextracción en fase sólida de cabeza (HS-SPME) y se analizó mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). Se encontró un perfil diverso de compuestos volátiles, incluyendo terpenoides, ésteres, alcanos y varios aldehídos y alcoholes, entre los accesos evaluados. Nuestros hallazgos indicaron que, en la mayoría de los casos, la hibridación proporcionó mayores cantidades de volátiles totales y una composición más compleja, especialmente en el pericarpio. Además, la fracción volátil puede heredarse de los padres a la descendencia, ya que la mayoría de los volátiles individuales en los híbridos, especialmente los volátiles principales, estaban presentes en al menos uno de los padres, siguiendo una herencia intermedia (niveles entre los padres) o transgresiva (niveles superiores al mejor padre). Se encontraron compuestos de novo (presentes en el híbrido, ausentes en los padres) en muchas muestras. Comparativamente, los tejidos placentarios tenían niveles totales e individuales de volátiles más altos en comparación con el pericarpio en la mayoría de los accesos parentales e híbridos, lo cual debe ser considerado por los criadores si esta parte del fruto se incluye en las formulaciones alimentarias. Al combinar líneas parentales con fracciones volátiles complementarias, la hibridación ofrece un método factible para mejorar la composición volátil de los frutos maduros en los pimientos.