Las harinas de cultivos andinos ancestrales (ACF) de Ecuador como el camote, la oca, la achira, la mashua, la arracacha blanca, el taro y el tarwi fueron caracterizadas en términos de propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales para identificar su potencial como nuevos ingredientes alternativos en productos alimenticios. La harina de camote, oca, achira y arracacha mostraron un bajo contenido de proteínas.