El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del tamaño de partícula en la composición química, el perfil de ácidos grasos y polifenoles, las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales, y la capacidad antioxidante de la harina obtenida de semillas de dátil. Las harinas de semillas de dátil obtenidas tenían un alto contenido de fibra dietética total (67.89-76.67 g/100 g), y la reducción en el tamaño de partícula disminuyó los contenidos de humedad y proteína, mientras que los contenidos de grasa, minerales (Ca, Fe, Zn y Mg) y ácidos grasos aumentaron significativamente, siendo el ácido oleico el más alto. La actividad del agua aumentó con la disminución del tamaño de partícula, y la harina más fina.