El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de la harina de semilla de cáñamo (HSM) en las características de la carne de cabra. Las cabras (N = 10/tratamiento) fueron asignadas a una concentración de dieta (0, 10, 20 o 30%) de HSM, alimentadas durante 60 días y sacrificadas. Se recopilaron mediciones de la canal después del enfriamiento y posteriormente se fabricaron en subproductos mayoristas. De los subproductos del hombro y la pierna, se cortaron filetes de 2.54 cm de grosor, se envasaron al vacío y se asignaron a métodos de laboratorio: rendimiento de cocción, color instrumental, oxidación lipídica, deterioro microbiano y ternura instrumental. La HSM no alteró (> 0.05) las características de la canal, el deterioro microbiano, la pérdida de cocción ni la sustancia reactiva al ácido tiobarbitúrico (TBARS). Sin embargo, se observó una disminución en las mediciones objetivas de ternura (< 0.05) con mayores concentraciones de suplementación de HSM en la dieta. Los valores de color superficial instrumental para la claridad (L*) indicaron que los filetes se volvieron más claros y menos rojos (a*) a medida que aumentó el tiempo de almacenamiento (< 0.05). Los resultados sugieren que la HSM y el tiempo de almacenamiento no alteran algunas características de la carne de cabra, pero la HSM o el tiempo de almacenamiento por separado pueden influir en la calidad de la carne de cabra. La HSM puede ser un ingrediente de alimentación efectivo que no altera la calidad de la canal ni el rendimiento de la carne.