Posibilidades de usar harina de lupino germinado como ingrediente en la elaboración de pan para mejorar la calidad del producto final
Autores: Atudorei, Denisa; Ropciuc, Sorina; Codin, Georgiana Gabriela
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Posibilidades de usar harina de lupino germinado como ingrediente en la elaboración de pan para mejorar la calidad del producto final
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Harina de lupino germinado
Proceso de elaboración de pan
Reología de la masa
Harina de trigo
Características del pan
Adición de FLG
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio se centra en la posibilidad de utilizar harina de lupino germinado (GLF) en el proceso de elaboración de pan con el fin de mejorar la reología de la masa y las características del pan.
Descripción
Este estudio se centra en la posibilidad de utilizar harina de lupino germinado (GLF) en el proceso de elaboración de pan con el fin de mejorar la reología de la masa y las características del pan.