Los LDs de plantas y algas están ganando popularidad como una prometedora tecnología no química para la producción de lípidos y aceites. En general, estos orgánulos están compuestos por un núcleo de lípido neutro rodeado por una monocapa de fosfolípidos y varias proteínas asociadas a la superficie. Muchos estudios han demostrado que los LDs están involucrados en numerosos procesos biológicos, como el tráfico y señalización de lípidos, la remodelación de membranas y las comunicaciones intercelulares entre orgánulos. Para aprovechar completamente el potencial de los LDs para la investigación científica y aplicaciones comerciales, es importante desarrollar procesos de extracción adecuados que preserven sus propiedades y funciones. Sin embargo, la investigación sobre estrategias de extracción de LDs es limitada. Esta revisión describe primero los avances recientes en la comprensión de las características de los LDs y luego introduce sistemáticamente las estrategias de extracción de LDs. Finalmente, se discuten las funciones y aplicaciones potenciales de los LDs en varios campos. En general, esta revisión proporciona valiosas ideas sobre las propiedades y funciones de los LDs, así como enfoques potenciales para su extracción y utilización. Se espera que estos hallazgos inspiren una mayor investigación e innovación en el campo de la tecnología basada en LDs.