La intensificación del manejo del olivar implica un aumento en el uso de fertilizantes, especialmente nitrógeno, fósforo y potasio. En esta revisión se discuten las respuestas de las plantas a los aspectos nutricionales, así como consideraciones ambientales. La deficiencia de nutrientes afecta la producción, mientras que la sobre-fertilización puede reducir los rendimientos y la calidad del aceite, e incrementar los riesgos ambientales y los costos de producción. El efecto del riego en la disponibilidad y absorción de nutrientes es muy significativo. La aplicación de materia orgánica (por ejemplo, estiércol, compost) y cultivos de cobertura pueden servir como sustitutos de la fertilización mineral con beneficios adicionales para las propiedades del suelo. El reciclaje del material podado del olivar, el orujo de aceituna y el agua residual del molino de aceite de oliva, así como el uso de aguas residuales recicladas para el riego, son potencialmente beneficiosos para la sostenibilidad del olivar, pero presentan el riesgo de contaminación ambiental. Se discuten algunas consideraciones sobre la optimización de la nutrición del olivar.