El objetivo de este estudio fue comparar las características de calidad de la carne de dos genotipos (Lohmann Brown y Lohmann White) de gallinas ponedoras después del período de puesta. Se realizaron estudios en los músculos pectorales y de las patas de 26 hembras, 13 de cada genotipo. Los músculos del pecho y de las patas fueron evaluados en cuanto a su composición química básica, acidez (pH), atributos de color (L*, a*, b*), conductividad eléctrica (CE) y macroelementos (K, P, Na, Mg, Ca) y microelementos (Fe, Zn, Cu, Mn, Cr). También se realizó un análisis de la textura del músculo pectoral mayor y propiedades reológicas (suma de módulos de viscosidad y suma de módulos de elasticidad). La carne del pecho y de las patas también fue sometida a evaluación sensorial. El genotipo de las aves afectó significativamente el porcentaje de grasa intramuscular en el músculo pectoral y el porcentaje de proteína, grasa y agua en el músculo de las patas. Al analizar los músculos pectorales y de las patas en cuanto a los atributos de color, no encontramos diferencias significativas ( > 0.05) entre genotipos. Sin embargo, se mostraron diferencias entre genotipos en la CE y el contenido de fósforo en el músculo de las patas. Los músculos del pecho difirieron significativamente ( < 0.05) en el contenido de hierro y zinc. El análisis sensorial reveló diferencias significativas entre genotipos en la ternura y jugosidad del músculo de las patas, y la jugosidad y deseabilidad del aroma del músculo del pecho. Al analizar el músculo del pecho en términos de textura, no observamos diferencias significativas, ni encontramos diferencias en la evaluación de las propiedades reológicas. Sin embargo, independientemente del genotipo, notamos diferencias significativas entre el contenido de proteína, grasa, agua y colágeno, sodio, magnesio, calcio, hierro, zinc, cobre, manganeso, cromo, acidez, parámetros de color (L*, a*, b*), CE y deseabilidad del sabor entre la carne del pecho y la carne de las patas. Los resultados de este estudio mostraron que la carne de las gallinas viejas obtenida después del período de puesta es un buen material para un posterior procesamiento tecnológico, debido a su favorable composición química básica y alto valor nutricional expresado en el contenido de macro y microelementos, y también se caracteriza por características sensoriales relativamente buenas, que pueden mejorarse mediante el marinado o la adición de preparaciones enzimáticas durante su procesamiento.