Este estudio fue diseñado para explorar los polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs) de los genes Stearoyl-CoA desaturasa, sintasa de ácidos grasos y gen 1 de adenoma pleomórfico y su relación con la calidad de la carne, el peso de la canal, la puntuación de marmoleo, la categoría de rendimiento, el grosor de la grasa dorsal y la composición de ácidos grasos en toros Hanwoo. Los resultados mostraron que la frecuencia del alelo G, del alelo T y del alelo G fue mayor en los genes mencionados, respectivamente. El análisis estadístico reveló que el genotipo AA del gen, el genotipo TT del gen y el genotipo CC del gen estaban significativamente asociados con la composición de ácidos grasos en la carne y el tejido adiposo. Los genotipos estaban relacionados de manera variable con el peso de la canal, la puntuación de marmoleo, la categoría de rendimiento y el grosor de la grasa dorsal. Nuestros resultados sugieren que estos SNPs son efectivos para la cría asistida por marcadores para la mejora de la calidad de la carne y la composición de ácidos grasos en el ganado Hanwoo.