Entender los factores que afectan la calidad de la carne de cerdo es esencial para mejorar la producción de carne y la satisfacción del consumidor. La calidad de la carne, como la ternura, el sabor y el color, está influenciada por varios procesos biológicos en los cerdos, incluyendo el contenido de grasa y cómo se distribuye. Este estudio comparó dos razas de cerdos: el Cerdo Negro Songliao (SBP) y un cruce comercial de Large White x Landrace (LWLDP) para descubrir los factores genéticos y metabólicos que influyen en estas cualidades. Encontramos que el SBP generalmente tenía una calidad de carne superior, con un mayor veteado (grasa dentro del músculo), un color más rico, mejor textura y menos pérdida de humedad en comparación con el cruce. Al analizar grasas, aminoácidos y genes, identificamos genes clave y vías metabólicas que regulan la deposición de grasa y la calidad general de la carne. Esta investigación ayuda a identificar marcadores genéticos y procesos bioquímicos que podrían ser objeto de atención para mejorar la calidad de la carne en la producción porcina, apoyando la cría de cerdos que satisfacen las demandas del consumidor en cuanto a sabor, textura y valor nutricional.