La proporción carbono-nitrógeno descoordinada en las materias primas llevará a contenidos excesivos de alcoholes superiores en bebidas alcohólicas. Se investigó el efecto del gen, el activador de transcripción GATA, en la biosíntesis de alcoholes superiores para clarificar el mecanismo de regulación del metabolismo de alcoholes superiores bajo altas concentraciones de nitrógeno de aminoácidos libres (FAN). La disponibilidad de FAN por la cepa SDT1K con una deleción de doble copia fue un 28.31% más baja que la de la cepa parental S17, y el rendimiento de alcoholes superiores fue un 33.91% más bajo. Los niveles de transcripción de los genes objetivo aguas abajo y la producción de alcoholes superiores en el mutante de deleción de doble copia sugerían que parte del efecto de la deleción en la producción de alcoholes superiores era la regulación a la baja de , , y . Este estudio muestra que los factores GATA pueden regular eficazmente el metabolismo de alcoholes superiores en y proporciona información valiosa sobre la biosíntesis de alcoholes superiores, mostrando una gran importancia para la industria de la cerveza de trigo.