Los geles de recubrimiento comestibles desarrollados a partir de la planta han sido utilizados como medicina tradicional durante unos 3000 años. contiene aproximadamente 110 constituyentes potencialmente activos de seis clases diferentes: cromona y sus derivados de glucósidos; antraquinona y sus derivados de glucósidos; flavonoides; fenilpropanoides y cumarinas; fenilpirona y derivados de fenol; y fitoesteroles y otros. Aparte de los usos medicinales, los geles tienen un papel importante en la conservación de alimentos como recubrimientos comestibles. Proporcionan una barrera comestible para los gases atmosféricos y la humedad y ayudan a reducir la respiración y transpiración de productos frescos, lo que ayuda a preservar su calidad postcosecha. Hasta la fecha, se han realizado numerosos estudios sobre el uso postcosecha del gel. El presente artículo de revisión resume y discute la información disponible existente sobre los constituyentes químicos, la actividad antimicrobiana y las características conservantes de alimentos.