El uso de alternativas a los productos derivados del petróleo se está volviendo cada vez más importante, especialmente considerando el nuevo y constantemente cambiante contexto geopolítico, donde la dependencia excesiva de la energía no es deseable. Así, el biodiésel podría desempeñar un papel importante en la contribución a la implementación de biorrefinerías, que representan objetivos deseables en términos de sostenibilidad, química verde y economía circular. Sin embargo, un desafío relacionado con el biodiésel a base de aceites vegetales es su baja estabilidad oxidativa, que puede alterar las propiedades de estos productos durante el almacenamiento. Para evitar este problema, se podrían añadir antioxidantes interesantes, como el galato de propilo (PG), al biodiésel para permitir que mantenga sus principales propiedades durante la oxidación. Además, es interesante monitorear el contenido de PG durante la oxidación, y el uso de voltametría podría ser adecuado para este propósito. El objetivo de este trabajo fue evaluar la efectividad del PG durante la oxidación del biodiésel de alcachofa, mientras se monitoreaba el proceso a través de voltametría cíclica (CV). Como resultado, se demostró que el PG era altamente efectivo, aumentando la duración de la estabilidad oxidativa a más de 10 h en bajas concentraciones (600 mg·L) y manteniendo sus principales propiedades (viscosidad y acidez) durante la oxidación. En cuanto a la CV, esta técnica se optimizó con éxito para determinar la concentración de PG en el biodiésel de alcachofa durante la oxidación.