L. es una planta bienal fácilmente accesible en todo el mundo, rica en varios compuestos biológicamente activos, especialmente una clase de pigmentos extremadamente bioactivos conocidos como betalaínas. Estos colorantes predominan en la pulpa y las cáscaras de la remolacha, por lo que pueden ser valorizados en la alimentación, la medicina o en la industria textil. En este trabajo, se llevaron a cabo extracciones de betalaínas aplicando 3 opciones sostenibles: (1) disolviendo/solubilizando betalaínas en agua; (2) extracción bajo presión; (3) extracción asistida por una enzima/pectinasa. Los extractos obtenidos fueron analizados en el dominio UV-Vis, lo que permitió su caracterización mediante la determinación de los antocianinas monoméricas totales, la densidad de color (control), la densidad polimérica y el índice de pardeamiento. El análisis HPLC-MS destacó la composición de los extractos. Las características de los colores se determinaron a través de mediciones CIELab. Las performances de estos 3 extractos, durante el teñido verde (sin mordientes), se evaluaron de acuerdo con las características del color (L*, a*, b* y K/S) de las muestras de lana teñidas bajo diferentes condiciones: pH, temperatura, duración del teñido y volumen de extracto y estabilizadores (Vitamina E y EDTA). Las betalaínas pueden considerarse colorantes ácidos, con una baja afinidad por la lana, que en un ambiente ácido pronunciado tiñen la lana de manera intensa, uniforme y con buena resistencia al lavado y al roce.