Con el aumento del número de pacientes con enfermedad renal crónica (ERC) y el reconocimiento mejorado de la terapia nutricional, la investigación sobre frutas y verduras bajas en potasio (LBP) para pacientes con ERC ha ganado atención global. A pesar de su disponibilidad comercial principalmente en Japón, la conciencia pública sigue siendo limitada y los métodos de cultivo carecen de una estrategia integral. Esta revisión ofrece un examen extenso de la importancia del desarrollo, las técnicas de cultivo actuales y las limitaciones existentes de las frutas y verduras funcionales LBP con el objetivo de proporcionar orientación e inspiración para su explotación. Además, esta revisión investiga varios factores que influyen en el contenido de K, incluyendo variedades, temperatura, luz, sustancias exógenas, tiempo de cosecha y partes cosechadas, con un enfoque en optimizar los métodos de producción para mejorar la eficiencia de utilización de potasio (EUP) y disminuir el contenido de K en las plantas. Finalmente, la revisión describe las deficiencias y perspectivas de la investigación sobre frutas y verduras LBP, enfatizando la importancia de la investigación interdisciplinaria (en tecnología agrícola, medicina y negocios) para los pacientes con ERC y el desarrollo futuro de este campo.