La industria agroalimentaria produce toneladas de desechos en diferentes etapas del proceso de producción de alimentos, creando una enorme crisis ecológica. Si se implementa, el uso de subproductos de frutas y verduras (SFV) en la nutrición animal tiene el potencial de disminuir la huella ambiental de la cadena de producción de alimentos, reducir los costos de alimentación animal y mejorar la calidad y sostenibilidad de los productos animales. Investigaciones recientes sobre la inclusión de SFV, naturalmente enriquecidos con polifenoles, en las dietas de rumiantes pequeños y grandes han mostrado algunos resultados prometedores, que discutimos en esta revisión. Se examinan los efectos de los SFV en la digestión, la fermentación ruminal, las emisiones de metano, el perfil de ácidos grasos del líquido ruminal y la producción de leche. Debido a la composición química y la presencia de ciertos compuestos bioactivos, los SFV son capaces de influir en el ecosistema ruminal e intestinal a través de una mejor cinética de fermentación. Varios estudios in vivo han demostrado que la inclusión dietética de SFV resultó en una mejor producción y composición de leche sin ningún efecto negativo sobre el rendimiento animal. El uso de SFV como alternativa a los alimentos convencionales puede promover la producción y nutrición animal sostenible. Sin embargo, se debe destacar que la eficacia de estos suplementos alimenticios depende de la fuente, tipo y cantidad utilizada.