Los puntos de formación de ácidos grasos libres en el procesamiento del aceite de palma y su impacto en la calidad del aceite
Autores: Tan, Bee Aik; Nair, Anusha; Zakaria, Mohd Ibnur Syawal; Low, Jaime Yoke Sum; Kua, Shwu Fun; Koo, Ka Loo; Wong, Yick Ching; Neoh, Bee Keat; Lim, Chin Ming; Appleton, David Ross
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Los puntos de formación de ácidos grasos libres en el procesamiento del aceite de palma y su impacto en la calidad del aceite
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Ffas
Aceite de palma
Proceso de molino
Fruta suelta
Aceite de palma crudo
Actividad de lipasa
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
Antecedentes: El nivel de ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés) es un índice importante de calidad del aceite que se mide constantemente en molinos y refinerías para asegurar que el aceite de palma esté dentro de los límites de especificación. Los FFA pueden acumularse en cualquier punto del proceso, por ejemplo, durante la cosecha del racimo de frutas frescas (FFB, por sus siglas en inglés) o durante el proceso en el molino antes de la esterilización. Otro contribuyente clave a la acumulación de FFA es la fruta suelta (LF, por sus siglas en inglés), que se recoge después de la cosecha de FFB y se procesa comúnmente junto con FFB en aceite de palma crudo (CPO, por sus siglas en inglés) en el molino. El objetivo de este estudio fue identificar puntos críticos de formación de FFA durante el proceso de producción de aceite de palma crudo. Resultados: El presente estudio muestra que la acumulación más alta de FFA ocurrió durante el proceso de transporte en el molino antes de la esterilización debido a un daño significativo en la fruta. La formación rápida de FFA ocurrió durante los primeros 15 minutos de magullamiento de la fruta de la palma de aceite. Se necesitaba una temperatura mínima de 60 grados Celsius durante una hora para desactivar la actividad de la lipasa, responsable de la formación de FFA. La mezcla de CPO de alto contenido de FFA con CPO estándar afectó los índices de calidad del aceite de palma, como el valor de peróxido deteriorado (PV, por sus siglas en inglés) y el valor de anisidina (AV, por sus siglas en inglés), y empeoró especialmente el índice de blanqueabilidad (DOBI, por sus siglas en inglés). Conclusiones: Este estudio sugiere que el sistema transportador en el molino podría ser el área principal en la que centrarse en cuanto a la reducción de FFA, junto con la minimización de eventos de magullamiento. Además, las frutas sueltas (LF) con alto contenido de FFA deberían procesarse por separado de FFB, y el CPO de alto contenido de FFA derivado de LF no debería mezclarse con CPO estándar.
Descripción
Antecedentes: El nivel de ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés) es un índice importante de calidad del aceite que se mide constantemente en molinos y refinerías para asegurar que el aceite de palma esté dentro de los límites de especificación. Los FFA pueden acumularse en cualquier punto del proceso, por ejemplo, durante la cosecha del racimo de frutas frescas (FFB, por sus siglas en inglés) o durante el proceso en el molino antes de la esterilización. Otro contribuyente clave a la acumulación de FFA es la fruta suelta (LF, por sus siglas en inglés), que se recoge después de la cosecha de FFB y se procesa comúnmente junto con FFB en aceite de palma crudo (CPO, por sus siglas en inglés) en el molino. El objetivo de este estudio fue identificar puntos críticos de formación de FFA durante el proceso de producción de aceite de palma crudo. Resultados: El presente estudio muestra que la acumulación más alta de FFA ocurrió durante el proceso de transporte en el molino antes de la esterilización debido a un daño significativo en la fruta. La formación rápida de FFA ocurrió durante los primeros 15 minutos de magullamiento de la fruta de la palma de aceite. Se necesitaba una temperatura mínima de 60 grados Celsius durante una hora para desactivar la actividad de la lipasa, responsable de la formación de FFA. La mezcla de CPO de alto contenido de FFA con CPO estándar afectó los índices de calidad del aceite de palma, como el valor de peróxido deteriorado (PV, por sus siglas en inglés) y el valor de anisidina (AV, por sus siglas en inglés), y empeoró especialmente el índice de blanqueabilidad (DOBI, por sus siglas en inglés). Conclusiones: Este estudio sugiere que el sistema transportador en el molino podría ser el área principal en la que centrarse en cuanto a la reducción de FFA, junto con la minimización de eventos de magullamiento. Además, las frutas sueltas (LF) con alto contenido de FFA deberían procesarse por separado de FFB, y el CPO de alto contenido de FFA derivado de LF no debería mezclarse con CPO estándar.