Las cervezas artesanales con diferentes percepciones sensoriales han recibido la atención de consumidores más exigentes. En este sentido, la aplicación de extractos vegetales como adjuntos en la elaboración de cerveza está siendo estudiada cada vez más. Aliado a estas perspectivas está el consumo de bebidas con menor contenido alcohólico, que también representa el deseo de un nicho de mercado que ha ido creciendo gradualmente. El presente trabajo tuvo como objetivo producir cerveza lager artesanal con la adición de extracto vegetal y contenido alcohólico reducido mediante el reemplazo parcial de malta por bagazo de malta. Los análisis fisicoquímicos de la cerveza producida mostraron que fue posible reducir el contenido alcohólico en un 40.5% en comparación con la muestra de control. Además, se añadió un extracto de (Jambu) obtenido por extracción supercrítica para aumentar la capacidad antioxidante de la cerveza. Los métodos ABTS, DPPH y ORAC evaluaron la capacidad antioxidante. Estos ensayos se realizaron nuevamente después de seis meses de almacenamiento. La cuantificación e identificación de la sustancia significativa en el extracto (espilanthol) se realizaron utilizando Cromatografía de Gases (GC-FID), Cromatografía en Capa Fina (TLC) y Espectroscopia Infrarroja por Reflectancia Total Atenuada (FTIR-ATR). Los resultados mostraron aumentos significativos en la actividad antioxidante en comparación con la muestra sin extracto. Este aspecto positivo abre una perspectiva para el uso del extracto de flor de jambu como un adjunto antioxidante destacado en la cerveza.