Este artículo sistematiza los avances recientes en el diseño de biosensores electroquímicos flexibles destinados a la detección precoz de patógenos como E. coli, Salmonella y Listeria. Su propósito es demostrar cómo la monitorización en tiempo real y el bajo costo de estos dispositivos fortalecen la vigilancia sanitaria en toda la cadena de suministro. El análisis integra el uso de nanomateriales —incluyendo grafeno y nanotubos de carbono— con sustratos innovadores como papel, seda y polímeros sintéticos. El estudio detalla la arquitectura de estos sensores, enfatizando la sinergia entre el biorreceptor y el transductor para mantener la funcionalidad ante deformaciones mecánicas. Asimismo, evalúa la eficacia de métodos como la voltamperometría y la impedancia para cuantificar riesgos biológicos con alta precisión. Los autores concluyen identificando retos operativos, como la interferencia de matrices complejas y la detección simultánea de contaminantes. Esta obra constituye un referente esencial para modernizar la gestión de inocuidad y garantizar la integridad alimentaria global.