La creciente población global ha aumentado la demanda de alimentos, lo que ha llevado a una producción alimentaria escalada y, en consecuencia, a la generación de un desperdicio de alimentos significativo. Factores como la maduración rápida, la susceptibilidad a trastornos fisiológicos y la vulnerabilidad a ataques microbianos se han implicado como contribuyentes a la senescencia acelerada asociada con la generación de desperdicio de alimentos. Las frutas y verduras, caracterizadas por su alta perecibilidad, representan aproximadamente la mitad de todo el desperdicio de alimentos producido, lo que las convierte en un área de gran preocupación. Por lo tanto, se han empleado diversas tecnologías postcosecha, incluida la aplicación de tratamientos con fitohormonas, para salvaguardar y extender la capacidad de almacenamiento de productos alimenticios altamente perecederos. Esta revisión, por lo tanto, explora las propiedades fisicoquímicas y los aspectos biológicos de las fitohormonas que las hacen adecuadas para la conservación de alimentos. Además, esta revisión examina los efectos de las fitohormonas aplicadas externamente sobre la fisiología postcosecha y los atributos de calidad de los productos frescos. Finalmente, la revisión investiga los mecanismos por los cuales las fitohormonas exógenas preservan la calidad de los alimentos y discute las limitaciones y consideraciones de seguridad asociadas con el uso de estos compuestos en aplicaciones alimentarias.