La escarola (L.) y el radicchio (L.) son dos importantes verduras de hoja apreciadas por los consumidores por sus atributos sensoriales, y al mismo tiempo, pueden considerarse una buena fuente de metabolitos secundarios que promueven la salud, incluidos polifenoles, flavonoides y antocianinas. El objetivo de este trabajo es la caracterización de una nueva variedad de escarola roja obtenida después de un programa de cría a largo plazo que involucra el cruce entre el radicchio rojo y la escarola verde. Nuestro enfoque multidisciplinario de investigación nos permitió estudiar los efectos del cruce en varios aspectos, incluida la acumulación de compuestos fenólicos y antocianinas, el patrón de expresión de algunos de los genes clave en la vía de los fenilpropanoides y el perfil sensorial de la nueva variedad obtenida. Dados los resultados, es posible concluir que la nueva variedad de escarola roja presenta rasgos derivados tanto del radicchio como de la escarola. El perfil sensorial y los datos preliminares sobre el rendimiento sugieren que la escarola roja tiene características interesantes que podrían introducirse con éxito en el mercado de cultivos de hoja.