La cebada (L.) es la especie de cereal más susceptible al estrés por exceso de humedad. La hipoxia inducida por encharcamiento provoca importantes cambios morfológicos, fisiológicos y metabólicos, algunos de los cuales son regulados por la acción de reguladores del crecimiento de las plantas y moléculas señal, incluido el óxido nítrico. Estudios recientes han evidenciado la participación de fitoglobinas en la atenuación del estrés hipóxico durante condiciones de exceso de humedad a través de su capacidad para eliminar el óxido nítrico e influir en la síntesis y respuesta de los reguladores del crecimiento. Esta revisión destacará los principales cambios celulares vinculados a las respuestas de las plantas al estrés por encharcamiento con énfasis en las fitoglobinas.