Este ensayo evaluó el efecto del sexo en la sangre, el crecimiento, la canal, la calidad de la carne y los compuestos de olor a verraco en cerdos machos Alentejanos (AL) (n = 30). Desde ~40 hasta 130 kg de peso vivo, los cerdos castrados (C) y los intactos (grupos I e IExp) fueron alimentados con dietas comerciales. Entre ~130 y 160 kg (sacrificio), los cerdos C e I continuaron con dietas comerciales, mientras que los IExp fueron alimentados con una dieta experimental que contenía legumbres y subproductos producidos localmente, con el objetivo de reducir el olor a verraco. A ~160 kg, los niveles de urea en sangre fueron más altos en los cerdos IExp que en los cerdos C, los triacilgliceroles fueron más bajos en ambos grupos intactos, y el cortisol fue más bajo en los IExp. Los cerdos IExp mostraron un crecimiento más rápido, una mejor relación de conversión alimenticia, un rendimiento comercial de canal más alto y carne más magra que los cerdos C. La grasa intramuscular del lomo en los cerdos intactos fue más baja, menos saturada y más poliinsaturada, mientras que el colágeno total fue más alto. El contenido de androstenona en la grasa fue más alto en los cerdos intactos y el contenido de skatole fue similar en todos los tratamientos, aunque se mantuvo por debajo de los valores umbral para la detección por parte de los consumidores. Finalmente, aunque los compuestos de olor a verraco fueron bajos en los cerdos AL intactos criados al aire libre, la adición de legumbres y subproductos a la dieta experimental no resultó en una reducción del contenido de skatole en la grasa en comparación con los cerdos alimentados con la dieta comercial.