Efecto de la fertilización con nitrógeno y la aplicación de fungicidas en la espigazón sobre la composición de proteínas de gluten y la calidad reológica del trigo
Autores: Landolfi, Viola; Visioli, Giovanna; Blandino, Massimo
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
2021
Efecto de la fertilización con nitrógeno y la aplicación de fungicidas en la espigazón sobre la composición de proteínas de gluten y la calidad reológica del trigo
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Calidad de la elaboración del pan
Harina
Trigo
Contenido de proteínas
Composición del gluten
Prácticas agronómicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
Optimizar las propiedades de calidad para hacer pan de la harina es actualmente uno de los principales objetivos de la industria panadera.
Descripción
Optimizar las propiedades de calidad para hacer pan de la harina es actualmente uno de los principales objetivos de la industria panadera.